在做檢測時,有不少關于“餅干檢測標準及方法是什么？餅干檢測步驟”的問題,這里百檢網(wǎng)給大家簡單解答一下這個問題。

餅干是我們平時生活中常見的零食，但是在生產(chǎn)和銷售過程中可能會受到各種因素的影響，例如原材料的質(zhì)量、加工過程的衛(wèi)生條件、存儲環(huán)境等等，這些都可能對餅干的質(zhì)量造成影響。為了確保餅干的安全和質(zhì)量，需要對餅干進行檢測。餅干的檢測標準和方法是什么呢？接下來，本文將為您介紹餅干檢測的標準和方法，并詳細講解檢測步驟。

一、餅干檢測標準

1. 國家標準

餅干的檢測標準主要參考國家標準《食品安全國家標準 餅干》(GB/T 13610-2017)，該標準主要規(guī)定了餅干的基本要求和檢測方法，包括餅干的外觀、色澤、形狀、氣味、味道、營養(yǎng)成分等方面。

2. 工業(yè)標準

除了國家標準，還有一些工業(yè)標準用于指導餅干的檢測，常見的有ISO9001質(zhì)量管理體系標準、ISO22000食品安全管理體系標準等。

3. 其他指導性文件

一些餅干的生產(chǎn)企業(yè)也會制定自己的內(nèi)部標準，用于指導餅干的生產(chǎn)和質(zhì)量控制。這些標準通常包括原材料選用、生產(chǎn)加工、質(zhì)量控制等方面。

二、餅干檢測方法

餅干的檢測方法主要包括物理檢測、化學檢測、微生物檢測等。

1. 物理檢測

物理檢測主要通過對餅干外觀、形狀、結構等進行分析判斷餅干的質(zhì)量。其主要方法有大小形態(tài)檢測、餅干表面缺陷檢測、硬度測試、濕度測定、分散度檢測、光澤度檢測等。

2. 化學檢測

化學檢測主要是為了檢測餅干中的營養(yǎng)成分、添加物、重金屬、農(nóng)藥殘留等有害物質(zhì)。其主要方法有水分測定、pH值測試、脂肪含量測定、蛋白質(zhì)含量測定、添加劑檢測、重金屬檢測、農(nóng)藥殘留檢測等。

3. 微生物檢測

微生物檢測主要是為了檢測餅干中是否含有病原菌、霉菌、酵母菌等微生物。其主要方法有總菌落數(shù)測試、大腸桿菌測試、金黃色葡萄球菌測試、酵母菌測試、霉菌測試等。

三、餅干檢測步驟

一般來說，餅干的檢測步驟包括以下幾個方面：

1. 餅干的外觀檢測：檢測餅干的外觀是否符合要求，包括大小、形狀、顏色等。如果餅干外觀不符合要求，就不需要進行其他檢測了，直接淘汰即可。

2. 生菜漱口：在進行檢測前，需要進行生菜漱口，以去除口中的異味、異物等，避免影響接下來的檢測結果。

3. 酸堿度測定：通過測試餅干的pH值，判斷是否符合國家和工業(yè)標準要求。

4. 含水率測定：通過測試餅干中的含水量，判斷是否符合國家標準的要求。

5. 營養(yǎng)成分測定：通過測試餅干中的營養(yǎng)成分，判斷是否各項指標都符合國家和工業(yè)標準的要求。

6. 重金屬含量測定：通過測試餅干中是否存在重金屬超標現(xiàn)象，以提高餅干的安全性。

7. 農(nóng)藥殘留測定：通過測試餅干中是否存在農(nóng)藥殘留現(xiàn)象，以提高餅干的安全性。

8. 微生物測定：通過測試餅干中的微生物是否達到標準的要求，以判斷餅干的安全性。

以上就是餅干檢測標準及方法以及檢測步驟的詳細介紹。通過制定相應的檢測標準和方法，以及進行規(guī)范的檢測步驟，可以確保餅干的質(zhì)量和安全，避免對消費者的健康造成影響。